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잃어버린 에일의 해적

잃어버린 에일의 해적


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허구의 인디애나 존스를 제외하고 고고학에 대한 인식은 일반적으로 다소 건조한 주제에 대한 인식입니다. 그러나 일부 고고학자들에게 고대의 조각과 조각을 발굴하는 목표는 과거의 맥주를 가져와 현재에 맛보고 즐길 수 있도록하는 것입니다.

“맥주 고고학자”는 패트릭 에드워드 맥거번 박사에게이 용어를 적용한 2011 년 스미소니언 기사의 제목이었습니다. 그는 필라델피아에있는 펜실베니아 대학 박물관의 요리, 발효 음료 및 건강을위한 생체 분자 고고학 연구소의 과학 책임자이며, 여기에서 인류학 겸임 교수로도 가르치고 있습니다.

McGovern은 자신이하는 일을 "실험 고고학"이라고 부릅니다.

"고대 발효 음료에 대한 세계 최고의 전문가"인 그는 회수 된 고대 주전자를 면밀히 조사하여 다양한 고대 양조주와 주류를 식별하기 위해 화학적으로 분석하기 위해 그러한 유리의 잔류 물을 찾습니다. 그중에는 "어떤 종류의 가장 초기에 알려진 술인 중국 황하 계곡에서 약 9,000 년 전에 양조 된 신석기 시대의 술"이 있습니다.

연구는 엄격히 학문적이지 않습니다. 1999 년부터 McGovern은 Dogfish Head의 양조장과 협력하여 Ancient Ales Series를 만들기 시작했으며, 그의 중국 발견으로 Chateau Jiahu라는 시리즈의 두 번째 맥주가 탄생했습니다.

콜로라도 대학의 고전 교수 인 트래비스 룹 (Travis Rupp)과 같은 다른 사람들도 고대 양조주를 연구하고 재현하는 데 참여했습니다. Rupp는 Avery Brewing에서 맥주 고고학자 직함을 가지고 있습니다.

블로그 게시물에서 Rupp는 혁신적인 양조에 대한 Avery의 비전에 자신의 고고 학적 기술이 어떻게 필요한지 설명했습니다. 새로운 맥주 맛을 찾기 위해 그들은 뒤로 돌아가서 앞으로 나아가기로 결정했습니다.

그들은 천년 이상 동안“사람들이 한 번도 해보지 않았거나 해본 적이없는 방식으로 고대 맥주를 재현하기 위해”시작했습니다. 이것이“The Ales of Antiquity”라고 불리는 일련의 맥주 출시의 기초였습니다.

"이 Ales of Antiquity 맥주를 만드는 데는 몇 달 또는 몇 년의 연구가 필요합니다."라고 Rupp는 덧붙였습니다. 아래 비디오에서 이러한 에일에 대한 자세한 내용을 볼 수 있습니다.

과거의 맛은 익숙한 것과 다릅니다

맥주 양조는 참으로 고대 예술이며, 그 과정은 오늘날 고대와 거의 동일합니다. 맥주 양조의 기본 과학과 그 역할이이 비디오에서 설명됩니다.

그러나 음료의 맛에 대한 기대치가 약간 달랐습니다. 재료와 일부 준비 기술은 맥주가 일반적으로 마실 수 있었던 고대 문명에서 천년 전에 마신 것을 거의 재현 할 수 있음을 의미합니다. 오늘날의 소비자 취향을 위해 만들어진 파인트만큼 실제 맛을 즐기지 못할 수도 있습니다.

예를 들어 고대 이집트 사람들이 공유 한 맥주는 최근의 맥주보다 영양가가 높고 알코올이 적 었으며, 양조주에서 더 많은 화제를 기대하는 사람들에게는 그 음료가 전혀 호소력이 없을 수 있습니다. 이 비디오에서는 차이점에 대해 설명합니다.

고대 효모로 만든 신선한 맥주

연구자들이 5,000 년 전의 이집트 양조장을 포함하는 발굴에서 발견 된 세라믹 용기에서 효모를 성공적으로 추출한 곳에서 고대 양조의 잔해를 담은 용기가 발견 된 곳 중 하나입니다. 프로젝트 책임자는 히브리 대학 미생물학자인 로넨 하잔과 고대 유물 권위의 고고학자 이츠하크 파즈였습니다.

위에서 언급했듯이 Patrick McGovern은 유해 및 고대 요리법 분석을 기반으로 음료를 고안하는 데 성공했지만 과거의 부활 한 효모를 포함하지 않습니다. 그러나 이스라엘 연구자들은 그들이 효모를 다시 살릴 수 있다는 것을 발견했고 그것이 생계없이 오래 살아남을 수 있다는 사실에 놀랐습니다.

이 품종이 영국에서 발견 된 효모 문화의 국립 컬렉션에 포함 된 4,000 종 이상의 종에 포함되지 않았기 때문에이 품종이 단독으로 생존하지 않았다면 영원히 잃어 버렸을 것입니다. 효모는 여러 맥주의 독특한 풍미의 핵심이므로 다양한 품종의 손실을 방지하기 위해이 비디오에서 설명한대로 샘플을 보관합니다.

Bar Ilan University 고고학자 인 Aren Maeir는 Indiana Jones를 호출하는 대신“Jurassic Park”에 등장하는 과학자들과 자신의 경험을 비교했습니다. 그러나 그는 매우 중요한 구분을 덧붙였다. 영화“공룡이 과학자를 먹는다”에서이 경우에는“과학자들이 공룡을 마신다”는 것이다.

다음은 비디오입니다.


공룡을 처음으로 마시기 위해 연구원은 예루살렘 공예 양조장과 협력하여 고대 효모를 포함하는 기본 에일을 생산했습니다. 우리 중 많은 사람들이 맥주-홉과 동의어로 간주하게 된 재료처럼 고대에는이 지역에서 구할 수 없었던 성분을 포함했기 때문에 진정한 고대 양조주가 아니 었습니다.

그래도 효모는 진짜 고대의 풍미를 빌려 주었을 것입니다. 효모로 맥주를 생산하는 예루살렘 맥주 센터의 수제 맥주 회사 인 Shmuel Naky는 먼 옛날 맥주의 기본 맛을 그대로 재현했으며 향신료와 과일의 제안을 통해 나온 것이라고 설명했습니다. 고대 효모의 영향으로 복잡한 맛.

그러나 연구자들을 흥분시키는 것은 양조주의 스릴 만이 아닙니다.

히브리 대학의 미생물학자인 마이클 클루스 타인은 "오늘날 우리는 나노 포어 내부에 살고있는이 모든 살아있는 유기체를 구제하고 그것들을 되 살리고 그 특성을 연구 할 수있다"고 말했다.

그 결과는 맥주의 풍미를 정의하는 효모를 되살리는 것 이상으로 확장됩니다. Maeir는 실제로 발효를 통해 만들어진 모든 종류의 음식을 과거의 형태로 되돌릴 수 있다고 말했습니다.

"이는 아마도 다른 미생물이 살아남을 가능성에 대한 완전히 새로운 영역을 열어 주며 치즈, 와인, 피클과 같은 음식을 식별 할 수 있습니다."

그것은 미래에 우리가 맥주, 와인, 치즈, 피클을 찌르는 한 과거의 반복 된 요리를 할 수 있다는 것을 의미합니다.


비디오보기: MV Ailee에일리 I will show you보여줄게 (칠월 2022).


코멘트:

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